在寒风凛冽的冬夜，灯火通明的“羊香阁”餐馆里，热气腾腾的红焖羊肉成为食客们抵御严寒的最佳慰藉。这晚，掌勺的大厨老赵正耐心地指导新晋学徒小林，传授他这道深受食客喜爱的红焖羊肉的烹饪秘诀。 图片 ​ 一、原料选取与预处理“做红焖羊肉，选材是头等大事。”老赵边说边拿起一块羊腩，“我们要用羊腩500克和羊后腿肉1千克，羊肉肥瘦适中，才能达到'上口筋，筋而酥，酥而烂’的效果。”小林在一旁仔细观察，记下师傅的教诲。羊肉切块后，老赵与小林一同将其放入大盆，加入盐10克、生抽20克、花椒10克，搅拌均匀腌制3...